从“洗碗工”到“二厨师”

记意大利三明籍侨胞陈怀明创业经历

网址:http://smqbw.cn 编辑:陈志忠 作者:连传芳 来源: 时间:2017-08-10

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陈怀明,意大利三明籍侨胞,短寸头,中等个,衣着简洁干练,几句话聊到点子上,精气神立马上来了,激动地站起来边说边做手势……很难想象这样一位思维敏捷、快眼快语 ?中年汉子,在三明当了35年铁路工人之后,却在异国他乡整整当了五年的“洗碗工”。凭借自身的不断努力,如今成为名副其实的“二厨师”。

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半生铁路情 默默献青春

1959年,陈怀明出生在安徽一个贫苦家庭,父亲参加过三大战役和抗美援朝战争,后来转业到地方,在永安工务段工作。陈怀明一出生便随父到三明荆西定居,小学初中均在荆西就读,高中却转学到永安,高一没有念玩,就辍学在家。20岁时顶替父亲当了一名铁路工人。从踏上铁路战线的那天起,陈怀明就立志要出色地干好本职工作,时刻秉承着“人民铁路为人民”的宗旨。他对工作满腔热情,勤勤恳恳,一丝不苟,视铁路安全如生命,坚持做到急旅客之所急,想旅客之所想,在平凡的工作岗位上留下了踏实的脚印,实现着为铁路增光添彩的誓言。一转眼,他在永安工务段岗位上已经工作了35个春秋。陈怀明作为一名普通的线路工人,35年如一日,用心守护着鹰厦线。在陈怀明眼中,没有比脚更长的路,没有比人更高的山。他顶风霜、冒酷暑一个人穿越在长得茫茫丛林中,他翻过的山头,换下的枕木有多少,没有人能说的清楚了。但是,他那令人钦佩的技术、丰富的故障检测经验和对三明当地的熟悉程度,无不诉说着他的艰辛付出。在这漫长的35年里,他克服困难、勤奋好学、刻苦专研,在平凡的岗位上默默地无私奉献。三明的山水赋予陈怀明大山一样的情怀。他像山一样沉稳大气,也像山一样默默无闻执着奉献青春。

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停薪留职 闯荡海外

2008年冬,由于妻子先他到了意大利打工,陈怀明办理了停薪留职手续,带着小学刚毕业的孩子,前往意大利与妻子团圆。从三明前往福州国际机场途中,陈怀明特意坐在工作大半辈子的鹰厦线的火车上,他塞上耳机听着崔健的《一无所有》,看着窗外故乡向身后远去。满脑子憧憬着海外的新生活,十几个小时车程与航程也没有那么难熬了。陈怀明还清楚记得他是在凌晨到达的意大利,和三明的冬天不同,冷风把他吹得直打哆嗦。陈怀明放大双眼望了望意大利这个悠古而又期待已久的国度,可他再也兴奋不起来,只有强烈陌生感带来的害怕。那一瞬间,陈怀明突然明白,49岁的自己就像歌里唱的一样,真的是一无所有。飞抵意大利,步出机场,陈怀明紧紧攥着年幼孩子的右手,登上前往布雷西亚市的列车。好在妻子在布雷西亚市内租了一个小公寓,所以刚到意大利的陈怀明就和妻子、孩子住在一起。初到意大利时,没有什么技能的陈怀明只能从最基础最简单的力气活做起。

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从零做起 洗碗五载

几天后,陈怀明经人介绍,到一个浙江青田华人开的餐馆去做洗碗工。这餐馆坐落在布雷西亚市区,三开间门面,对这个仅有20多万人口的意大利北部小城市来说,这家餐馆有80多个座位的规模已经可以了。老板很爽快说,先干杂工,以洗碗为主,一月650欧元,试工几天,不行走人。餐馆打杂的任务是搬东西、洗厕所、擦玻璃以及切菜、洗刷碗筷盆勺等活。年届半百的陈怀明在意大利从零开始,一切都得从头做起。餐馆的工作时间是上午10点到晚上11点半,实际上陈怀明要比别人还要早到一些。一开门他就要打扫门前街道,保持窗明几净,并清扫厕所。打杂、洗碗工作中的华人,一般都是不懂意大利语和英语水平差的人。所以有的人把餐馆洗碗当作“熟点”过渡的打工行业。陈怀明有自知之明,知道自已的实际状况,对他来讲不是过渡,也过渡不到哪里去。国内过去终身制下的工作,没有自己的选择余地,陈怀明在国内这些年就是在这环境下成长。到了意大利,工作没有贵贱之分,只是脑力劳动和体力劳动之分,挣钱多和挣钱少之分。都是靠自已选择工作,工作不称心,随时随地可以跳糟。既然来到了意大利,走出了这一步,就得继续前进,于是他情愿投身到洗碗族的行列。陈怀明洗碗的地方大,操作平台宽,工作流程比他在国内的餐馆复杂一点。生意繁忙时一个班配三个人洗碗。洗碗分三道工序,每人管一道工序,各负其责。第一道工序是冲洗分类。将剩菜剩饭等残余垃圾倒到黑垃圾袋里,瓷茶杯子、塑料筷子,分别放在塑料桶里,用漂白水清洁济浸泡,小瓷碟、放在大水池里,水池里放个有洞的塑料小框,放刀叉匙根等小件餐具,大件碗盆碟冲洗后放到下一道工序的平台上;第二道工序分类过机。将餐具分门别类放在不同的特殊的洗碗专用大平扳塑料盆里,大件餐具分插在有格的塑料盆里,小件餐具倒在大的平扳塑料盆里,再推进有轨道的洗碗机里,从前面推进去经过热水高压水龙头自动冲洗,定时自动从后面出来,经过高温热水洗过的餐具,光亮清洁如新。第三道工序分类摆放。将洗碗机送出来的干净的餐具,分门别类,摆放到厨房里的架子上。还要随时将第一道工序装满垃圾的黑垃圾袋,拖到后门丢到垃圾箱,这样就完成了整个洗碗过程。生意清淡时安排一人上班洗碗,同样要做好这三道工序,不能省略的,确保餐具的清洁卫生。陈怀明工作的这个餐馆,生意兴旺时期,非常繁忙。特别是星期五、六晚上,要打电话预约订餐,直接到餐馆堂吃,要排很长时间队。有个朋友对陈怀明说,到你那里吃饭,排了足足半个小时才轮上。面对如此劳动强度,哪能不累,陈怀明每至力竭筋疲,就以“世上无难事,只怕志不坚”等先哲格言,策励自己。由于他意志坚毅,适应性强,为人又忠厚朴实,深得老板信赖。陈怀明在这店工作敬业尽责,一丝不苟,认真负责,勤勤业业,留下好的影像。在这五年期间里,洗碗职工流动很大,洗碗工进进出出也很正常。许多人干不了多久,立足脚跟后,便另谋出路。新手进来有的洗一至二周不适应就辞退了。前前后后不下十个国内打工仔来和陈怀明一起洗过碗。然而谦和、坚韧、与人为善的陈怀明不管干什么工作,对自己的要求非常高,事情做不好就惩罚自己不吃饭、不睡觉。洗碗之余,陈怀明经常主动到厨房去帮忙,帮助厨房师傅洗菜、分菜、磨刀,很受师傅们喜欢。也因为这样的主动肯干,陈怀明悄悄学了些二厨分菜的技艺。

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自学成才 转当厨师

五年后,陈怀明来到米兰附近一个叫罗瓦纳小镇,经朋友介绍到镇上一家餐馆打工,此时,他不再是洗碗工,而成了厨房一名名副其实的二厨,负责厨房烤箱、配菜和铁板工作。这家餐馆不是自助餐,有点菜和炒菜。这个餐馆工作时间更长,都没有节假日。每天从上午9点至晚上12点,星期五、六晚上到零晨1点。每天从上午10点半开始接单,大厨二厨要做汤、煮饭、炒饭,陈怀明要摆设配菜台、加菜、添料等,帮他们做好一切准备工作。之后是切肉,洗菜,帮忙做半成品菜,同时还要兼顾牛排、海鲜的铁板烧。一天下来腰酸得直不起来,腿因长时间站立而肿胀。工作量大,而薪酬却不高,没干几个月,陈怀明便辞职不干了。

2016年2月,陈怀明一位山东淄博的朋友在马扎若这个偏远小镇开了一家中餐厅。朋友知道陈怀明有当二厨的经验和铁板烧技术,便邀请他到餐厅去工作。由于是挚友介绍,老板又是很诚心,陈怀明没二话便点头应允。陈怀明来到马扎罗,发现餐厅是在一家大型超市里面,正门朝西,正门两边全部落地玻璃墙体。进门看到的都是小方桌子,有的单独、有的二张桌、或三张桌并排在一起形成长条桌,排列得整整齐齐。每张小方桌子中央有两块拼成方形的活动扳,掀起两块活动扳,见到内里装有电炉灶。餐厅很大,就是不开灯也非常明亮。厨房也很宽敞,从南至北分三个部分,北端是炒菜和配火区,中间是一个近两米高的大烤箱。他就负责分菜和烤箱。这个店是“自助中餐馆”,实际经营范围有:水饺、小笼包、春卷、烧卖、炒饭和炒面等,上午供应早点;中午供应午饭,有各式丰富的炒饭炒菜;晚上六点开始供应自助晚餐,自助即每位收固定价钱后不限食,生意异常火爆,老板的利润非常丰厚。

陈怀明靠自身不断努力,实现从洗碗工到厨师的工作提升。如今,拥有烤箱和铁板绝活绝技的陈怀明备受业内同仁的关注,收入也算可观。在意大利餐饮界小有名气,他从不讳言自己洗碗的经历,如果问起他的海外生涯,他会异常兴奋而恳切地现身说法,要后辈青年不要屈服命运,也不要歧视任何行业,只要以自己的双手去努力创造生活的人,都值得敬佩。陈怀明,一个普普通通的三明新侨,扎根意大利、脚踏实地、勤勤恳恳、以苦为乐的人生态度永远值得我们学习!

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