乡野美食


网址:http://smqbw.cn 编辑:连传芳 作者:肖瑞华 来源: 时间:2019-04-26

闽西北广褒农村大地上,可以食用的野菜不下几十种,在当年一段特定的历史年代,一定程度上补充了农村人的口粮。

而现今,新中国成立70周年,虽然人民群众生活水平越来越美好,吃的越来越丰盛,但有几种野菜,至今仍广为人们追食。

苦菜

阳春三月,田野里山坡上,都能很容易寻找到苦菜的身影,它挺着青翠的叶片,挤挤挨挨的长在一起,饱满诱人。苦菜植物体中含很多营养成分,有疏肝利胆、清肠养胃等功效,巧妇将顶端嫩绿的茎叶采摘下来,带回家食用。
一种是煮汤:将苦菜茎叶洗净,沥干煮汤,虽略有苦味,适量加糖后,味鲜美爽口。一种是凉拌:将洗净的苦菜用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,拌成小菜。

还有人将新鲜的苦菜清洗晾晒成干后,将其作为炖汤的辅料食用,熟知的如苦菜小肠汤,或者也可以苦菜炖筒骨、排骨等。

蕨菜

时下最常见、也最喜欢的野菜,每年春雨过后,便从地里倏地冒出头来,密布在山野林间,一支支纤细的蕨菜,它们头顶着一个个圆圈状头冠,芊细瘦长的,如女子亭亭玉立;壮硕挺拔的,如青壮男子,临风树立;而矮胖短小的则像极了蜷缩的小婴儿,十分讨喜诱人。

来自农村的孩子皆采过蕨菜。他们提着竹篮,相邀着伙伴,奔走在山间小路,遇到蕨菜就惊喜的跑过去,将其折断扔进竹篮里。带回家后,将其每根折成长短相同的几段,大人将其扔进锅里用烧开的沸水焯后沥出,加进野生藠头爆炒,出锅后口感清香滑润,是下饭的美味。

现今,则喜欢加入腊肉、或者红糟等佐料进行烹炒,则口感嫩滑、香脆爽口,实则下酒佳肴。

明代罗永恭曾以“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”盛赞蕨菜的口味。经考证,山珍蕨菜还是满汉全席九白宴中的一道菜,被称为“山菜之王”。吃了这么多年蕨菜,从不曾想到,它虽出身山野,原本一介布衣,竟实现华丽转身,凭借硬实力,毅然决然的挤进了名流贵族圈子。

野韭菜

野韭菜比家里种的韭菜个儿小,叶片较宽厚,味道更重。

农村人忙于农活,将不适合种田、临河容易淹没的荒地开垦成菜园子,农忙时,花在种菜上的时间相对少了,有些家种的韭菜疏于管理长成野韭菜,或者荒废的菜地也成为了野韭菜生长的沃土。

父亲农活回来路上,就顺手把自家菜地或者路边看到的野韭菜,成把成把割回家。
剔除混杂在之间的野草,将野韭菜顶端枯黄部位用手指甲切断后,清洗干净,放在剁板剁碎,在那个缺肉吃的年代,主要将其做包子、水饺、烙饼的馅料。

父亲虽然常年忙于农活,但对于制作面食却甚为专业。为改善我们伙食,他算准节假日买来面粉,自己和面,用擀面杖做包子、水饺皮,再包进野韭菜馅,包水饺、包子。他包的包子、水饺,皮薄、馅足。等锅烧开,水沸腾后,丢进饺子,一个个水饺,则如一轮轮上玄月在锅里翻滚。而包子则安静的躺在竹蒸笼里,似一个个胖娃娃,朝着我们微笑。

我们大快朵颐,吃的满口韭菜味!邻家伙伴见着了,我往往大声说:我又吃包子、水饺啦!

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